絕大多數生命的生存都離不開氧氣,從這一角度來說,氧氣很重要,但是氧氣的存在也會造成一種化學現象——氧化。這種現象在食材中也是十分常見,氧化會使食品中的油脂變質,而且還會使食品變色、褪色或者破壞維生素等。常見的就是被切開的蘋果放在正常環境中,一段時間后,切面顏色就會變黃變深


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